Начиная с версии 1.11.0 в Gitea починили make geterate all, теперь в процессе сборки собирается не только сами исходники backend-части gitea, но и frontend-часть. А для сборки fronend-а естественно понадобился nodejs (благо, в своё время я собрал ноду).
Однако, той версии, что была у меня gitea не...